জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে অনেকটা নীরবেই আমাদের ফসলের পুষ্টিমান কমছে বলে জানিয়েছেন বিজ্ঞানীরা। যুক্তরাজ্যের লিভারপুল জন মুরস বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন, কার্বন ডাই–অক্সাইডের ক্রমবর্ধমান মাত্রা ও উষ্ণ তাপমাত্রা সাধারণ ফসলের মধ্যকার পুষ্টি ও রাসায়নিক কাঠামো পরিবর্তন করছে। এর ফলে গাছ সুস্থ দেখালেও প্রয়োজনের কম পুষ্টি উপাদানের মধ্য দিয়ে বেড়ে উঠছে। এতে জনস্বাস্থ্যের ওপর বড় প্রভাব পড়ছে। যেসব দেশ এরই মধ্যে খাদ্যনিরাপত্তাহীনতার মতো সংকটে আছে, সেখানে বেশি জটিলতা দেখা যাচ্ছে।
নতুন গবেষণার বিষয়ে লিভারপুল জন মুরস বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানী জিয়াতা উগওয়া একেলে জানিয়েছেন, ‘আমরা যা খাই, তার মানের দিকে নজর দেওয়ার চেষ্টা করেছি আমরা। গবেষণায় পরিবেশগত চাপ বিশ্লেষণের পাশাপাশি কার্বন ডাই–অক্সাইড ও তাপমাত্রা বৃদ্ধির কারণে ফসলের পুষ্টির গঠনগত পরিবর্তন পর্যবেক্ষণ করা হয়। পরিবেশগত পরিবর্তনের কারণে সালোকসংশ্লেষণ ও ফসলের বৃদ্ধির হার বদলে যাচ্ছে।’
গবেষণার জন্য বিজ্ঞানীরা বিশ্ববিদ্যালয়ের জলবায়ু–নিয়ন্ত্রিত চেম্বারে ইরুকা স্যাটিভা নামের ফসলসহ পাতাকপি ও পালংশাকের মতো জনপ্রিয় পাতাযুক্ত সবজি চাষ করেন। এরপর ফসলের অভ্যন্তরীণ পরিবর্তন ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণের পাশাপাশি ক্লোরোফিল ফ্লুরোসেন্স পরিমাপ করে উদ্ভিদের বৃদ্ধির সঙ্গে সালোকসংশ্লেষণের কার্যক্রমও শনাক্ত করা হয়। এ বিষয়ে বিজ্ঞানী একেলে জানিয়েছেন, গবেষণায় ফসলে ক্যালসিয়াম ও নির্দিষ্ট অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট যৌগের মতো মূল খনিজ পদার্থ কম দেখা গেছে।
বিজ্ঞানীদের তথ্যমতে, তাপমাত্রার কারণে পরিস্থিতি আরও খারাপ হয়। কার্বন ডাই–অক্সাইড ও তাপ-চাপের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া জটিল প্রভাব দেখা যায়। এর ফলে ফসল দ্রুত বৃদ্ধি না পাওয়ার পাশাপাশি পুষ্টির মান কমতে থাকে। যদিও সব ফসল একইভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় না।
